Ricettario




Ricettario Gorgonzola

Cheescake vegetariano al Gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di gorgonzola dolce
250 gr. di mascarpone
100 gr. di yogurt
1 dl. di latte intero
5 fogli di colla di pesce
15 foglie di basilico
4 fette di pane in cassetta
succo di 1/2 arancia
Per la gelatina: 2 dl. di acqua
1/2 carota e 1/2 zucchina tagliate a brunoise (piccola dadolata)

Preparazione:

Tagliate il pane a dadini, tostatelo in forno a 180° per circa 12 minuti, toglietelo dal forno e conditelo con sale, pepe, foglie tritate di basilico e il succo di 1/2 arancia, disponetelo sul fondo di uno stampo per torte del diametro di circa 15 cm. Ammollate in acqua fredda i fogli di colla di pesce, in un pentolino fate raggiungere l’ebollizione al latte, togliete dal fuoco ed aggiungete sale, pepe, foglie di basilico, la gelatina e fate intiepidire, unitevi lo yogurt, il mascarpone ed il gorgonzola precedentemente passato al setaccio o passato allo schiaccia patate, amalgamate il tutto e versate nella tortiera, refrigerate per almeno un ora. Nel frattempo fate bollire l’acqua con il trito di zucchine e carote, levate dal fuoco ed unite la gelatina, fate raffreddare, tirate fuori dal frigorifero il cheese cake e versatevi sopra la gelatina, decorate con le foglioline di basilico e rimettete in fresco per altri 10 minuti. Servite freddo, a piacere potete servirlo accompagnato da una misticanza di insalatine oppure da una dadolata di pomodoro fresco.

La ricetta è tratta dal Ricettario del Consorzio Gorgonzola

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