Ricettario




Ricettario Gorgonzola

Cialdine al gorgonzola con ragu' di merluzzo

Ingredienti per 4 persone:

Per le cialde:
200g di Gorgonzola
200g di farina
2 tuorli
80g di burro
sale
pepe

Per il ragù di pesce:
500g di filetto fresco di merluzzo
1 piccola cipolla
1 spicchio di aglio
6 gherigli di noce
1 peperoncino piccante
1 cucchiaino di capperi
1 ciuffo di prezzemolo
brodo vegetale
farina
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

Preparate le cialde. Mescolate il gorgonzola con la farina setacciata, il burro e le uova. Mescolate fino ad ottenere un impasto morbido. Fate riposare in frigorifero per un'ora. Spezzettate il pesce e fatelo rosolare a fiamma dolce in un tegame con 2 cucchiai di olio, l'aglio, la cipolla e il prezzemolo tritati fini. Fate cuocere per 10 minuti a fiamma dolce. Trasferite il pesce in un piatto ed aggiungete al fondo di cottura i capperi, il peperoncino tritato, un velo di farina e un mestolino di brodo. Proseguite la cottura per 5 minuti a fiamma media. Unite il pesce, le noci tritate, fate insaporire bene per qualche minuto e conservate al caldo. Stendete l'impasto delle cialde in una sfoglia sottile. Ritagliate dei dischi, metteteli su una teglia imburrata e fate cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti circa. Servire le cialde con il ragù di merluzzo aggiungendo una spolverizzata di prezzemolo fresco.

La ricetta è tratta dal Ricettario del Consorzio Gorgonzola

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